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《中国教育报》报道兰山区半程中学食堂工作

2019年06月12日 

临沂兰山区半程中学对学生反映的饭菜问题第一时间研究解决

确保舌尖上的安全是我们的使命

本报讯(特约通讯员 李正华 王佃香)“太棒了!烤肠太美味了,这是我们上周推荐的菜品。”学生陈恩琪边吃边对陪餐的校长雷明贵竖起大拇指。

这是近日发生在山东省可以领取彩金的网站兰山区学校十佳满意食堂——半程中学餐厅的温馨一幕,该校坚持校长、教干、教师陪餐制已经两年,学生反映的问题会第一时间得到研究解决,陪餐制画出了食堂饭菜的“晴雨表”。

近年来,半程中学注重从制度上杜绝漏洞,从人为因素上防控风险,从原材料上严把标准,确保饭菜质量。为了打造放心餐厅,该校严格餐厅财物管理,做到用材与采购分离、账目与钱款分离、利益与评价分离,周清月结。学校22名校委会成员分成11组,与餐厅管理人员、餐饮公司人员共同验收食材数量和质量。该校选择有资质的食材供应商,严格食材检验制度,先验收质检报告,再验收食材,并落实抽样周送检制,把严了入口关。“和不少学校打过交道,说实话,就没见过查得这么严、管得这么细的。”刚刚验菜过关的某公司小孙向笔者“抱怨”。“牢记验菜‘十条标准’,让师生吃得放心、安心,这是我们值班的头等大事。”餐厅收菜专用通道上,值班教干王润梓、刘常宝这样说。

食材入场后,该校严格粗加工、精加工、烹饪、分餐、留样、餐余收纳等工序,确保单向运行、垃圾零流出。餐具分类收纳、高温消毒,菜案、刀具分贴不同的色签,严格使用登记制度。“我校首创了根据师生对饭菜的满意度支付餐饮公司劳务报酬模式,建立了有效的退出机制,使餐饮公司利益诉求和学校的管理期望保持同向。”后勤主任张枫林介绍说。

“时时在乎学生和老师感受,我们虽然辛苦,但打心里信服这种理念和做法。”谈到一年多来在该校管理餐厅的感受时,某餐饮公司刘经理这样告诉笔者。

在半程中学,由家长、教师组成美食协会商定菜谱,并聘请营养师把关调整,每周提前公布。同时,推行“明厨亮灶”,安装了27个摄像头和1个电子屏,摄像头与区食药监局联网,家长、教师可用手机实时查看,使餐厅可视化、网络化、透明化。

“自古以来,饭桌就是教育孩子的好地方,我们就是要成为这样能够让孩子们学到规矩的餐厅。”谈到如何发挥餐厅育人功能时,该校副校长闫凡文说。

该校提倡少分次取餐,每月组织评选文明餐桌,培养学生的节俭意识和就餐习惯;举办“校园开放日”,培养家长和学生的开放意识与民主意识;组织教师制作节日蛋糕,组织学生举行端午节包粽子比赛,中考期间制作“赢战中考爱心菜谱”,把传统文化因素和人文关怀融入学校餐饮文化。

“每次评选最喜欢、最不喜欢的菜品我们都很踊跃。”学生李恩琪兴奋地说。“以前,孩子在家吃饭从来不知道等人。现在知道盛饭端菜,等着一家人齐了再动筷。”该校七年级(5)班学生家长祝自学告诉笔者。

“让每一个孩子吃好每一顿饭,确保舌尖上的安全,是我们的初心和使命。”雷校长在全区餐厅管理工作现场会上表态。

《中国教育报》2019年05月21日第6版

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